Как да варим тестените изделия?
В рецептите често четем “сваряваме пастата до готовност”. Тук ще разберем как да сме сигурни в успеха си.
- За да стане както трябва варим пастата в обилно количество подсолена вода. За 100 грама тестени изделия кипваме поне 1 л. вода, в която добавяме 1 ч. л. сол.
- Слагаме пастата в кипящата вода наведнъж. Докато се варят не захлупваме съда.
- Често разбъркваме, за да не се слепят.
- Вари се дикато тестото пооомекне, но като опитаме средата му все още е твърда.
- Изсипва се в гевгир и се оставя да се отцеди добре. Поднася се веднага. Със студена вода се изплаква, само ако пастата ни е необходима студена.
Колко тестени изделия съдържа 1 порция?
За повечето рецепти се препоръчва по 100 гр. на порция. Обикновено това е достатъчно ако ястието е част от меню с няколко блюда, какъвто е обичаят в Италия. Количеството зависи и от апетита и разбира се от това, какво ще сервираме с него: за гъстите засищащи сосове е необходимо по-малко количество отколкото за леките сосове.
За кой сос какъв вид паста изделие е подходяща?
Формата на пастата трябва да е в синхрон със соса, защото тя влияе и върху вкусовите качества на ястието. За сосовете, в които има парченца зеленчуци или месо, най-подходяши са късите тестени изделия с по-голяма повърхност. Сметановият сос е подходящ за широките тестени изделия, а гъстият сос с месо и зеленчуци – за спагетите
