На пара: леко и внимателно задушаване

Приготвени по този начин рибата и зеленчуците запазват своя истински вкус.

При готвенето на пара не е необходима мазнина, защото ястието няма контакт с източника на енергия.

Готвенето на пара означава, че продуктите се приготвят без мазнини, без да се докосват до водата. Задушени по този начин продуктите съдържат малко калории и са много по-вкусни. По този метод приготвяме най-вече постни риби и крехки зеленчуци. Тъй като хранителните продукти губят витамини най-вече докато водата възвира, слагаме решетката със зеленчуците едва когато тя вече ври. Захлупваме веднага.

За готвенето на пара са необходими неща, които са прости, колкото и самият метод: един добре затварящ се съд и различни вътрешни решетки, направени специално за риба и картофи.

Наливаме в съда вода, минимум на 3 см, за да може ястието да омекне, преди водата да се изпари.

Подготвяме продуктите, леко ги солим и ги слагаме на решетката за готвене. Зеленчуците или рибата не бива дас е докосват до водата.

Заедно варим еднакви по структура и форма хранителни продукти. Водата трябва да ври постоянно в захлупена тенджера.

Водата може също да съдържа подправки: парата на зелени подправки, виното или бульонът правят още по-вкусни рибата или крехките зеленчуци.